Farce de veau aux morilles
Ingrédients pour farcir un chapon :
- Une barquette de farce de veau de la Ferme Dierrick (disponible au marché de Noël)
- 1 oignon
- 3 échalottes
- 1 gousse d’ail
- le foie de la volaille
- 250 grammes de morilles
- 150 grammes de marrons (en conserve)
- 2 petits suisses
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 bouquet de persil plat
- 1 oeuf
- quelques gouttes de cognac ou armagnac
- sel et poivre
Nous conseillons de préparer cette farce la veille de votre repas afin que tous les arômes se renforcent.
Hachez les morilles en fines lamelles, l’oignon, les échalottes, l’ail et le foie de la volaille. Ciselez le persil.
Dans un grand récipient, ajoutez la farce, les morilles, le mélange oignon/échalote/ail, les marrons grossièrement écrasés, les petits suisses, la crème, le foie et le persil puis malaxez pour avoir une farce homogène. Ajoutez l’oeuf et l’eau de vie, salez, poivrez et malaxez à nouveau.
Votre farce est prête pour la fête, réservez la au frigo!
La cuisson du Chapon
La cuisson du chapon est le moment le plus important de sa préparation ! Pour conservez toute la saveur et la tendreté de la viande, voici ce que nous conseillons :
Sortez votre volaille du réfrigérateur au moins 2 heures avant de l’enfourner.
Préchauffez votre four à 200°C
Badigeonnez le chapon de beurre, salez et poivrez. (Il est possible de préparer un beurre de morilles en mélangeant les deux ingrédients au préalable.)
Farcissez le.
Enfournez le et laissez cuire la première heure à 200°C pour qu’il soit bien rôti, puis diminuez la température à 150°C maximum et laissez cuire lentement. Très important, arrosez régulièrement votre chapon durant la cuisson pour éviter qu’il ne s’assèche.
Pour un ordre d’idée, comptez environ 30 minutes de cuisson par 500 grammes.
Laissez reposer la viande un bon quart d’heure avant de la couper.
Déglacez le jus de cuisson avec un peu d’eau chaude ou de vin blanc.
Otez la farce de la carcasse et y ajouter un peu de sauce.
Ca sent bon dans votre cuisine vous allez vous régaler!
Bon Appétit!